МОЗАИЧНЫЕ БОЛЕЗНИ РАСТЕНИЙ, группа вирусных болезней, характеризующихся мозаичной (пёстрой) расцветкой поражённых органов (гл. обр. листьев и плодов), чередованием пятен разнообразной величины и формы, имеющих зелёную окраску разл. интенсивности. Меняется форма листовой пластинки, р-ние отстаёт в росте. М. б. р. передаются через семена, с соком больных р-ний во время пикировки рассады, при пасынковании, соприкосновении больных и здоровых р-ний и лёгком взаимном травмировании их, напр. при ветре. Механич. переносчики вируса - тли, клопы, клеши, почвенные нематоды. Вирусы проникают в р-ния через повреждённые ткани; сохраняются в почве, растит. остатках и семенах. Из М. б. р. наиболее вредоносны: мозаика табака и томата, зелёная мозаика огурца и обыкновенная огуречная мозаика, крапчатая мозаика картофеля и морщинистая мозаика картофеля, мозаика свёклы, мозаика капусты, а также мозаика сои, гороха, фасоли, мозаичные болезни плодовых, кустарниковых и декор.р-ний. О мерах борьбы см. в ст. Вирусные болезни растений.

МОЙКА-КОРНЕРЕЗКА, машина для мойки, очистки от камней и измельчения корнеклубнеплодов. Выпускаемая в СССР М.-к. марки ИКМ-Ф-10 применяется в поточных технол, линиях кормоцехов, оборудованных канализационной системой удаления грязи, воды и механизир. подачей корнеклубнеплодов в М.-к. Возможна эксплуатация М.-к. как самостоят. машины с ручной загрузкой. ИКМ-Ф-10 состоит из измельчителя, шнека, скребкового транспортёра и ванны. Перед началом работы ванну наполняют водой. Необходимый уровень поддерживается сливным патрубком. Вращат. движение воды в ванне создаётся крылачом. Корнеклубнеплоды, загружаемые в ванну, под действием вращающегося потока воды находятся во взвешенном состоянии и, подхватываемые витками шнека, направляются к ножам измельчителя. Частично отмытые в ванне корнеклубнеплоды дополнительно обмываются струёй воды из оросителя, установленного в кожухе шнека. Камни и тяжёлые предметы опускаются на дно ванны и отбрасываются крылачом в выгрузной скребковый транспортёр. В измельчителе корнеклубнеплоды на верх. диске измельчаются горизонт. ножами и поступают на ниж. диск, где происходит их окончат. измельчение вертик. ножами. Измельчённый продукт выгружается через лоток с помощью лопаток ниж. диска. Работа М.-к. обеспечивается при непрерывной подаче корнеклубнеплодов.

Технологическая схема мойки-корнерезки: 1 - измельчитель; 2 - шнек; 3 - скребковый транспортёр; 4 - крылач; 5 - ванна.

Различная степень измельчения продукта достигается установкой на вал измельчителя шкивов разного диаметра. Для получения мелких (5-10 мм) фракций на вал измельчителя устанавливают шкив диам. 200 мм, для большего измельчения иногда устанавливают деку. Крупные фракции (10-15 мм) получают при установке на вал измельчителя шкива диам. 280 мм. При мойке картофеля без измельчения необходимо снять деку и верх. диск измельчителя, а на его место установить стопор ниж. диска. В этом случае измельчитель должен работать на пониженных оборотах при установке шкива диам. 280 мм. При необходимости переработки мёрзлых корнеклубнеплодов устанавливают на верх. диске зубчатые горизонт. ножи. После работы М.-к. моют (шлангом гидросмыва) и сушат на холостом ходу. Производительность ИКМ-Ф-10 8-12 т/ч. Установленная мощн. электродвигателей 14,3 кВт. При механизир. подаче корнеклубнеплодов машину обслуживает один оператор. Расход воды на 1 т корнеклубнеплодов ок. 150 л.

МОКРАЯ ГНИЛЬ, повсеместно распространённая болезнь гл. обр. сочных органов р-ний - клубней, корнеплодов, луковиц, кочанов; возникает и развивается, как правило, под совместным одновременным или последовательным воздействием бактерий (frwinia caratovora, Bacterium aroideae и др.) и грибов (виды родов Mucor, Penicillium, Fusarium и др.). Симптом М. г.- мацерация (обособление клеток) поражённых тканей, к-рые размягчаются и разрушаются, при этом образуются в-ва с неприятным запахом. Возбудители М. г. проникают в р-ния через механич. повреждения. Меры борьбы: использование фосфорнокалийных удобрений и микроэлементов; предотвращение переувлажнения и заплывания пахотного слоя; отбор здоровых клубней, корнеплодов, луковиц и т. д.; обсушивание и светозакалка луковиц и семенных клубней перед загрузкой в хранилища; соблюдение оптим. режима хранения; дезинфекция хранилищ.

МОКРАЯ ГОЛОВНЯ РЖИ, болезнь, вызываемая грибом Tilletia secalis; разрушает завязь ржи. По внеш. признакам поражения и биологии возбудитель М. г. р. сходен с возбудителем твёрдой головни пшеницы, но болезнь проявляется в период молочно-восковой спело сти. Меры борьбы: оптим. сроки сева; не следует высевать семена, собранные с полей, поражённых головнёй более 0,5%; протравливание семян гам-магексаном (2 кг/т), гранозаном (1- 2 кг/т), пентатиурамом (1,5-2 кг/т), ТМТД (1,5-2 кг/т); обеззараживание тары и зернохранилищ; устойчивые сорта и др. См. Головня.

МОКРИЦА, сорное р-ние; то же, что звездчатка средняя.

МОЛИБДЕН (Molybdaenum), Mo, хим. элемент VI гр. периодич. системы Менделеева, Редкий металл. В земной коре содержится 1,1 * 10-4% (по массе), осн. минерал - молибденит. Ср. содержание М. в почвах 2 мг/кг. Недостаток М. в почве приводит к глубокому нарушению обмена в-в у р-ний. На почвах, бедных М. (с повышенной кислотностью), применяют молибденовые удобрения. Ж-ные обычно не испытывают недостатка в М. Избыток же его в кормах приводит к хронич. молибденовым токсикозам. В р-ниях накапливается М. 0,1 - 8,4 мг/кг, наиб. кол-во в бобовых. В р-ниях и организме ж-ных М. участвует преим. в азотном обмене, входит в состав ферментов, катализирующих восстановление нитратов и азотфиксацию, активизирует фотосинтез. См. также Микроэлементы.

МОЛИБДЕНОВЫЕ УДОБРЕНИЯ, содержат молибден в доступной для р-ний форме; один из видов микроудобрений. В качестве М. у. используют аммония молибдат, молибдат аммония-натрия (содержит 36% Мо), молибденовый суперфосфат (0,005-0,02% Мо), порош ки, содержащие молибден (9,6-11% Мо), фритты молибдена. М. у. эффективны на кислых дерново-подзолистых, серых лесных почвах, выщелоченных чернозёмах и др. На известкованных почвах потребность в молибдене снижается. наиб. отзывчивы на М. у. бобовые (горох, соя, клевер, люцерна), овощные (капуста, салат, томат) и технич. (сах. свёкла, лён) культуры. М. у. используют для некорневой подкормки посевов - 100- 500 л/га 0,02-0,1-ного р-ра молибдата аммония; предпосевной обработки семян - опудривания тонкоизмельчённым молибдатом аммония - 50-100 г/ц (для влажной обработки это кол-во растворяют в 2-4 л воды) или порошком, содержащим молибден,- 100-300 г/ц; для внесения в рядки при посеве - 50- 100 кг/га молибденового суперфосфата.

МОЛЛЮСКИ (Mollusca), тип беспозвоночных ж-ных. Тело М. образовано головой, внутренностным мешком, мантией, ногой (мускулистым выростом на брюшной стороне) и у большинства форм со спинной стороны покрыто раковиной. Ок. 130 тыс. видов, в СССР - ок. 2 тыс. С.-х. культуры повреждают представители сем. голых слизней (Limacidae): пашенный слизень Deroceras agrestis, сетчатый слизень D. reticulatum и др., сем. безраковинных слизней (Arionidae): окаймлённый слизень Arion circumscriptus, грибной слизень A. subfuscus, повреждающие озимые злаки, картофель, овощные культуры и др., а также виноградная улитка Helix pomatia (сем. Helicidae), вредящая виноградной лозе. Меры борьбы: осушение влажных мест, уничтожение убежищ слизней, обработка посевов и почвы свежегашёной известью, суперфосфатом, золой; использование специфич. хим. в-в - моллюскоцидов (метальдегид, медный купорос и др.) и репеллентов.

Строение слизня: 1 - мантия; 2 - кпль; 3 - нога; 4 - дыхательное отверстие; 5 - нижние щупальца; 6 - верхние щупальца.

МОЛНИЕЗАЩИТА, молниеотвод, громоотвод, устройство для защиты зданий, пром., с.-х. и др. сооружений от разрушит. последствий прямого попадания молнии. Молниеотводы устанавливают при стр-ве здания или сооружения. Он состоит из молниеприёмника - металлич. стержня (троса) разл. конструкции, возвышающегося над защищаемым объектом и принимающего на себя удар молнии, а также токоотводящего спуска и заземлителя, по к-рому электрич. разряд уходит в землю (обычно это групповые вертик. электроды дл. 2-10 м). Защитная зона одиночного стержневого молниеотвода - пространство, близкое по форме к конусу с углом 45о при вершине (у тросового в форме трёхгранной призмы, ребром к-рой служит трос). Если объекты находятся в зоне М., вероятность прямых ударов молнии ничтожна (один удар из 10 тыс. возможных). Зона защиты двух стержневых молниеотводов больше, чем сумма зон защиты каждого из них. Объекты, расположенные на большой площади, целесообразно защищать неск. молниеотводами.

Конструкции молниеприёмников: 1 - из круглой стали; 2 - из стальной проволоки (катанки); 3 - из стальной трубы; 4 - из полосовой стали; 5 - из угловой стали.

МОЛОЗИВО, секрет молочной железы млекопитающих, вырабатываемый в первые 7-10 сут после родов. Незаменимая пища для новорождённого молодняка. М. первых удоев - желтоватая или жёлто-бурая густая вязкая жидкость солоноватого вкуса. От молока отличается повыш. кислотностью (28-53°Т), большим содержанием белков (гл. обр. альбуминов и глобулинов), жиров, минер. в-в и витаминов, иммунных тел и антитоксинов, меньшим кол-вом сахара. Для пром. переработки непригодно.

МОЛОКО, секрет молочной железы млекопитающих, вырабатываемый в период лактации; биол. жидкость сложного хим. состава, физиологически предназначенная для вскармливания детёнышей. В состав М. входят вода и сухое в-во - белки, жир, молочный сахар (лактоза), минер. в-ва, витамины, ферменты, гормоны, иммунные (защитные) тела, пигменты. В небольших кол-вах (до 0,05% ) в М. имеются азотистые соединения: мочевина, мочевая к-та, креатинин и др. Содержание в М. (в оптим. соотношении) большинства элементов, необходимых для нормального роста и развития организма, делает его ценным пищ. продуктом. Из М. с.-х. ж-ных зырабатывают масло, сыр, казеин, кисломолочные продукты и др. Особенно широко используется в питании людей коровье М., более ограниченно - козье, овечье, кобылье, верблюжье, ослиное, буйволиное, М. зебу, яков, оленье. Состав М. ж-ных значительно колеблется и зависит от вида (см. табл.), возраста, условий кормления и содержания ж-ных, стадии лактации, сезона года.

Белки М. состоят гл. обр. из казеина, альбумина и глобулина. На свойстве казеина свёртываться под действием сычужного фермента и слабых к-т основано произ-во творога, сыра, казеина. Альбумин М. играет важную роль в обеспечении процессов роста молодого организма, глобулин - в образовании иммунных тел. По характеру белков различают М. казеиновое (парнокопытных - коровье, козье, овечье) и альбуминовое (однокопытных - кобылье, оленье, ослиное). В белке казеинового М. содержится не менее 75% казеина, альбуминового - 50-65%. По биол. свойствам альбуминовое М. более ценно, чем казеиновое. Белки М. содержат все жизненно необходимые аминокислоты, в т. ч. полный комплекс незаменимых; особенно благоприятно в М. соотношение лизина, метионина и триптофана; хорошо представлены серосодержащие аминокислоты - метионин и цистин. Молочные белки хорошо усваиваются организмом.

Молочный жир по хим. составу представляет собой смесь глицеридов, в охлаждённом М. находится в виде жировых шариков (суспензии) диам. от 0,1 до 20 мкм (ок. 3 млрд. в 1 мл), а в парном и нагретом - в виде капелек (эмульсии). В отстоявшемся М. жировые шарики, поднявшиеся на поверхность, образуют сливки. От др. животных и растит. жиров молочный жир отличается высоким содержанием летучих жирных к-т, жирорастворимых витаминов, более низкой темп-рой плавления (27-36 °С) и застывания (18-23 °С), особым вкусом и высокой усвояемостью. Лактоза М.- дисахарид - в чистом виде белый кристаллич, порошок, легко подвергается разл. видам брожения, что используют в технологии произ-ва кисломолочных продуктов, сыров и кислосливочного масла. При дефиците фермента лактазы в тонком отделе кишечника человека нерасщеплённый молочный сахар может стать токсичным для организма. минер. в-ва находятся в М. в виде солей органич. и неорганич. к-т. минер. в-ва М.: макроэлементы - кальций, фосфор, натрий, калий, сера, хлор, магний и др. (преобладают кальций - 115-130 мг% в 100 г и фосфор - 95-105 мг% в 100 г); микроэлементы - цинк, медь, марганец, молибден, железо, серебро и др. В М. (особенно летнем) содержится большинство витаминов. В состав М. входят ферменты (важнейшие из них лактаза, пероксидаза, липаза, амилаза, фосфатаза, каталаза), гормоны (окситоцин, пролактин, тироксин, фолликулин, адреналин, инсулин и др.), иммунные тела, способствующие созданию иммунитета к заболеваниям (антитоксины, агглютинины, опсонины и др.), газы (СО2, О2, H2, NH3). Нормальную микрофлору М. составляют бактерии, вызывающие молочнокислое брожение, к вредной микрофлоре относятся кишечная и сенная палочки и др. Для уничтожения вегетативной формы микробов, в т. ч. патогенных, М. пастеризуют (см. Пастеризация), кипятят; для обеззараживания - стерилизуют. Свежевыдоенное М. содержит антибактериальные в-ва (лактенины) и потому обладает бактерицидными свойствами. Парное М. сохраняет бактериостатичность 2-3 ч, поэтому после дойки его немедленно охлаждают до темп-ры ниже 10 °С; при темп-ре 4-6 °С его можно сохранять ок. 2 сут. Кислотность свежего М. 16-18°Т. При 28-39°Т в М. появляются хлопья, при 65-70°Т образуется сгусток. Для отделения сливок и очистки М. применяют сепарирование молока, для придания однородной консистенции - гомогенизацию молока. Молочные з-ды СССР выпускают питьевое М. пастеризованное и стерилизованное. Пастеризованное М. цельное, нормализованное до стандартной жирности (см. Нормализация молока), восстановленное (из сухого или сгущённого М., сливок и др.) и витаминизированное.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ (%) И КАЛОРИЙНОСТЬ МОЛОКА
 
 
Сухое вещество
 
Виды молока
Вода
Всего сухого вещества
Жир
Белок
Молочный сахар
Минеральные вещества
Калорийность (ккал в 1000 г)
Казеин
Глобулин и альбумин
Всего
Коровье
87,5
12,5
3,8
2,7
0.6
3,3
4.7
0.7
690
Буйволиное
82.2
17,8
7,5
3,9
0.7
4,5
5.0
0,8
1100
Кобылье
89.9
10.1
1.8
1.1
1.0
2,1
6.7
0,3
520
Верблюжье
86.4
13.6
4.5
2.6
0,9
3.5
4,9
0.7
760
Овечье
82.1
17.9
6.7
4,6
1,2
6,7
4,6
0,8
1090
Козье
86.3
13.7
4.4
2,6
0.7
3.3
4,9
0,8
730
Оленье
63.3
36.7
22.5
-
-
10,3
2.5
1.4
2617
Молоко яков
82.0
18,0
6.5
_
_
5.0
5,6
0.9
1049
Молоко зебу
84.7
15,3
5.2
-
-
4,2
5,1
0.8
865

В е т. - с а н. экспертиза М. Получение М. на животноводч. фермах и комплексах, транспортировка и обработка его на молочных з-дах находятся под строгим сан. контролем. Молочные з-ды принимают М. только от здоровых ж-ных из х-в, благополучных по инфекц. болезням. Экспертизу М., поступающего для продажи на рынке, проводят мясомолочные и пищ. контрольные станции. М., содержащее консерванты и примеси, имеющее не свойственные ему вкус и запах, в продажу не допускается. Молочные з-ды не принимают молозиво и М., полученное за 7 сут до запуска коров (старо дойное).

* И н и х о в Г. С., Биохимия молока н молочных продуктов, 2 изд., М., 1962; Давидов Р. Б., Молоко и молочное дело, 4 изд., М., 1973; Барабанщиков Н. В., Качество молока и молочных продуктов, М., 1980; Карташова В. М., Гигиена получения молока, Л., 1980; Барабанщиков Н. В., Молочное дело, М., 1983; Шидловская В. П., Ферменты молока, М., 1985.

МОЛОТИЛКА-ВЕЯЛКА, машина для выделения семян из льняного вороха (от льнокомбайнов и льномолотилок), отделения клеверных головок и семенников сах. свёклы. Осн. узлы М.-в. марки МВ-2.5А - наклонная камера с загрузочным устройством, молотильный барабан, подбарабанье, соломотряс, грохот, вентилятор очистки, тёрочное устройство, шнеки, битеры, механизм привода и система передач. М.-в. унифицирована с льномолотилками и зерноуборочными комбайнами, но в отличие от последних в молотильном барабане М.-в. между битерами установлены листы обшивки, а между планками деки - металлич. прутки круглого сечения. Кроме того, в очистке установлено решето с круглыми отверстиями для льновороха диам. 3,5 мм, для клеверной пыжины - 2 мм и подсевное решето диам. 1,2 мм. М.-в. укомплектована также вальцовым тёрочным аппаратом для перетирания целых головок льна. Работает М.-в. на электрифицир. току или в комплекте сушильно-очистит. пункта переработки льновороха. Привод от электродвигателя мощн. 15 кВт. При механизир. загрузке вороха М.-в. обслуживает машинист, при ручной - дополнительно 3-4 рабочих. За 1 ч чистой работы М.-в. перерабатывает до 3 т льновороха и до 1,3 т клеверной пыжины.

Молотилка-веялка МВ-2.5А.

МОЛОТИЛКА КЕНАФА, машина для обмолота стеблей кенафа, выделения семян и их очистки. Осн. узлы - рама, механизм привода, подаватель, зажимной транспортёр, молотильное устройство, элеваторы семенного вороха и очищенных семян, решётный стан, вентилятор, тёрка, битер, пневматич. колёсный ход с тормозами. Обмолот проводят в поле, передвигаясь от суслона (шатёр из снопов) к суслону высушенных снопов кенафа. Снопы вручную укладывают на подаватель М. к., комлевая часть снопов при этом зажимается транспортёром и перемещается в горизонт. плоскости. Далее снопы обмолачиваются барабанами молотильного устройства, битером отделяется крупный сор, семенной ворох подаётся элеватором на тёрку и в ней перетирается; неразрушенные коробочки, крупный и мелкий сор отделяются на грохоте и в решётном стане. Очищенные семена транспортируются элеватором к спец. устройству, где их затаривают в мешки. М. к. обслуживают, как правило, тракторист-машинист и 6 рабочих. М. к. марки МКФ-6 обмолачивает 3- 3,5 т снопов кенафа за 1 ч.

Технологический процесс работы молотилки кенафа МКФ-6: 1 - подаватель; 2 - зажимной транспортёр; 3 - молотильное устройство; 4 - элеватор семенного вороха; 5 - битер; б - направляющий козырёк; 7 - тёрка; 8 - грохот; 9 - решётный стан; 10 - вентилятор; 11 - элеватор очищенных семян; 12 - затаривающее устройство.

МОЛОТИЛКА СЕЛЕКЦИОННАЯ, машина для обмолота р-ний, убираемых с опытных делянок. Система селекционно-семеноводч. машин включает неск. типоразмеров М. с. Для обмолота отдельных соцветий применяют М. с. марки МКС-1М, к-рая имеет барабан с эластичными ременными бичами. Очищенные в вертикальном воздушном канале семена падают в приёмный лоток; лёгкие примеси двумя параллельно работающими вентиляторами выносятся в отстойник. Производительность МКС-1М 320 соцветий за 1 ч, мощн. электродвигателя 0,25 кВт. В тех случаях, когда семена из-под колосовой молотилки предназначаются для высева кассетной сеялкой, применяют М. с. марки МКК-2, к-рая производит раздельный обмолот двух колосьев одновременно. Приёмный патрубок, молотильная камера, канал воздушной аспирации и зарядное устройство её разделены вертикальной перегородкой на 2 изолированные секции; обмолоченное и очищенное зерно от двух колосьев направляется в смежные ячейки спаренных кассет; перед подачей следующих двух колосьев в молотильную камеру обе кассеты продвигаются на 1 шаг, подавая под зарядку очередную пару ячеек. В каждой кассете имеется 6 ячеек (по числу высевающих аппаратов сеялки). Заряженные кассеты нанизываются по 16 шт. на пластины; в таких блоках семена хранятся до посева. Производительность МКК-2 332 соцветия за 1 ч, мощн. электродвигателя 0,25 кВт.

Для обмолота пучков р-ний с делянок применяют М. с. марок МТПУ-500 и МПСУ-500. Первая М. с. состоит из откидной молотильной камеры с 2 сменными барабанами (3-лопастной барабан с эластичными бичами предназначен для обмолота зерновых и крупяных культур, а также для вытирания семян клевера, люцерны и др. трав; 4-лопастной барабан с ременными бичами - для обмолота корзинок подсолнечника) и сменными сетчатыми деками. МТПУ-500 имеет систему аспирации. В молотильную камеру вводят только верхушки стеблей с соцветиями, к-рые захватываются барабаном, оставшиеся же стебли отбрасываются. Производительность МТПУ-500 80-100 пучков за 1 ч, мощн; электродвигателя 1,5 кВт. Вторая М. с. предназначена для обмолота как пучков р-ний, так и отд. снопов. В молотильной камере расположены один над другим 2 работающих последовательно штифтовых барабана; подаваемая к началу ниж. барабана растит. масса продвигается по спирали сначала вдоль него, затем в обратном направлении вдоль верх. барабана; обмолоченные семена просыпаются через прутковую деку и очищаются при поступлении в аспирац. канал, после чего собираются в приёмный бункер; перед обмолотом длинностебельных культур комлевую часть пучков и снопов обрезают дисковым ножом. Производительность МПСУ-500 за 1 ч работы 240 пучков или 40-80 снопов, мощн. электродвигателя 2,2 кВт. Пучковые М. с., работая порционно, обмолачивают только соцветия, сноповые М. с.- всю растит. массу. Для обмолота партий снопов с делянок применяют селекционно-семеноводческий комбайн.

МОЛОТЬБА, обмолот, выделение семян (или плодов) из колосьев, метёлок, корзинок, бобов, головок, початков р-ний. М. может быть одинарной (при однократном пропуске массы урожая через молотильное устройство) и двойной (при двукратном пропуске). Для М. используют гл. обр. зерновые комбайны. При прямом комбайнировании зерновых и зернобобовых культур М. совмещают с жатвой, при раздельной уборке ранее скошенную и уложенную в валки массу обмолачивают в поле комбайнами с подборщиками. При обмолоте зернобобовых культур, чтобы избежать дробления семян, частоту вращения молотильного барабана снижают до 450-460 об/мин. Предварительно скошенные семенники столовой свёклы, брюквы, репы, редьки также обмолачивают зерновыми комбайнами при уменьшении числа оборотов барабана до 400-500 в мин. Для обмолота кукурузы, подсолнечника, семенников трав комбайны оборудуют спец. приспособлениями. Семенники моркови и др. овощных культур обмолачивают на овощной молотилке. Для обмолота р-ний, убираемых с опытных делянок, применяют молотилку селекционную. Качество М. определяется степенью вымолота, кол-вом дроблёных и остающихся семян в соломе, полове и т, д.

МОЛОЧАЕВЫЕ, молочайные (Euphorbiaceae), семейство двудольных цветковых р-ний. Деревья (в т. ч. кактусовидные), кустарники, травянистые р-ния, часто содержащие млечный сок. Листья очередные или супротивные, редко мутовчатые, простые (цельные или лопастные) или сложные, обычно с прилистниками. Цветки раздельнополые (р-ния однодомные или двудомные), с 5-членным двойным околоцветником (число тычинок обычно равно числу долей околоцветника, плодолистиков обычно 3), собраны в колосовидные или головчатые соцветия, иногда одиночные. Плод - коробочка, редко ягодовидный или ко-стянковидный. Семя без эндосперма. В семействе ок. 300 родов (7500 видов). Распространены в тропиках и субтропиках (деревья, кустарники, травы), умеренных и холодных поясах (мн. травы). В СССР - 11 родов (ок. 250 видов). Как масличные культуры выращивают клещевину и тунг, лек.- секуринегу; виды молочая - сорные р-ния в посевах с.-х. культур. В тропиках возделывают гевею бразильскую (даёт каучук) и маниок (крахмалоносные съедобные клубни).

МОЛОЧАЙ (.Euphorbia), род многолетних трав и кустарников, реже древовидных форм сем. молочаевых, сорное р-ние. Ок. 2 тыс. видов., преим. в тропиках, субтропиках и р-нах с умеренным климатом; в СССР - св. 200 видов, гл. обр. в Ср. Азии и на Кавказе. М. лозный (Е. villosa) - злостный многолетний корнеотпрысковый сорняк, засоряющий посевы всех с.-х. культур, сады и виноградники (особенно на песчаных почвах) в центр. и юж. р-нах СССР; реже встречаются на полях М. кипарисовый (Я. cyparissias) - в степных р-нах, М. острый (Е. esula) - в Поволжье, на Сев. Кавказе, в Крыму и Казахстане, М. огородный (Е. peplus) - в чернозёмной зоне и южнее. Произрастают также на лугах, в зарослях кустарника. Размно жаются М. корневыми отпрысками, отрезками корней и корневищ, семенами. Меры, борьбы: очистка семенного материала; глубокая зяблевая вспашка с предварит. лущением, своевременные культивация паров и обработка междурядий пропашных культур; применение гербицидов - полидима, тордона 22К и др. В млечном соке мн. видов М. содержится ядовитое в-во эуфорбин, вызывающее отравления с.-х. ж-ных. М. чины (Е. lathyris), встречающийся как заносное на Кавказе, содержит в семенах жирное масло. Эндемик Предкавказья М. остроконечный (?. aristata) - в Красной книге СССР.

Молочай лозный: 1 - побег с корневищем; 2 - верхняя часть цветущего стебля.

МОЛОЧНАЯ СПЕЛОСТЬ, начальная фаза созревания семян (эндосперма) у зерновых культур. Наступает спустя 12-1Б сут после цветения, продолжительность 7-15 сут (совпадает с окончанием анатомич. дифференциации органов зародыша). Семена в это время содержат много воды (до 50%), растворимых углеводов и азотистых соединений. В фазе М. с. зерновка способна к прорастанию, т. к. зародыш уже полностью сформирован и в эндосперме имеется большое кол-во питат. в-в. Этим объясняется наблюдаемое иногда (при обилии дождей в период созревания) прорастание зерна в колосе. С началом фазы восковой спелости эта способность теряется, т. к. наступает период покоя семян. Во время М. с. семена, по сравнению со спелыми, имеют зеленоватый цвет и пониженную массу; при раздавливании выделяют "молочко" - густую молочно-белую жидкость (отсюда назв. фазы). Всхожесть семян в эту фазу низкая, а р-ния из проросших семян неполноценны и нежизнеспособны.

МОЛОЧНИЦА, то же, что кандидамикоз.

МОЛОЧНОЕ ДЕЛО, 1) наука, изучающая состав и свойства молока (молокове-дение), разрабатывающая методы его получения, первичной обработки, хранения и переработки. 2) Практич. организация получения, первичной обработки и переработки молока на молочные продукты.

Возникновение М. д. в России связано с развитием товарного молочного х-ва (с нач. 19 в.). Первый городской молочный з-д, выпускавший питьевое молоко, сметану, простоквашу и творог, открыт в Москве (кон. 19 в.). Б. ч. молока перерабатывалась на масло, к-рое было предметом экспорта. Развитие М. д. во 2-й пол. 19 в. связано с деятельностью Н. В. Верещагина - организатора первой в России школы молочного х-ва в с. Едимоново Тверской губернии и Ав. А. Калантара - основателя отечеств. М. д. (по его инициативе в 1911 организован Вологодский молочно-хоз. ин-т, а впоследствии открыта кафедра молочного дела в Моск. с.-х. академии им. К. А. Тимирязева). Первые исследования по микробиологии молока осуществлены С. А. Севериным (1865- 1914) и С. А. Королёвым (1874-1932).

После Окт. революции 1917 М. д. развивалось быстрыми темпами. Были организованы н.-и. ин-ты, создана гос. молочная пром-сть. В 1930 в Москве открыт Всес. н.-и. ин-т молочной пром-сти (ВНИИМШ, иэк-рогов 1935 выделилась Центр. лаборатория по сыроделию (в 1945 преобразована во Всес. н.-и. ин-т маслодельной и сыродельной пром-сти - г. Углич). В 1958 в Киеве открылся Украинский н.-и. ин-т мясной и молочной пром-сти. Эти ин-ты имеют филиалы во мн. городах. Н.-и. работу по М. д. ведут, кроме того, специализир. высшие учебные заведения и кафедры молочного дела при с.-х., зоовет, и пищ. ин-тах. Благодаря достижениям М. д. исследованы состав и свойства молока мн. видов с.-х. ж-ных; изучены факторы, определяющие качество молока (состав кормов, режим кормления, условия содержания и т. п.); усовершенствованы методы первичной обработки молока в х-вах (очистка, охлаждение, сепарация, нормализация, пастеризация) и его хранения. Разработана пром. технология произ-ва питьевого молока, сливок, кисломолочных продуктов, сыров, масла, молочных консервов, мороженого, пищ. и технич. казеина и др. молочных продуктов. Предложена технология использования в пищ. целях вторичных продуктов переработки молока. Установлены стандарты на молоко и молочные продукты, правила контроля молочного произ-ва по жировому балансу, расходу сырья и т. д. За 1932-85 число з-дов, перерабатывающих молоко, возросло с 34 до 4460, а их среднегод. мощность - со 128 тыс. т до 66 млн. т; ассортимент вырабатываемых ими продуктов расширился с 16 наименований до 637. Гос. молочная пром-сть СССР развивается в неск. направлениях: цельномолочная пром-сть (выпускает питьевое молоко неск. видов с разл. наполнителями, сливки, сметану и кисломолочные продукты), маслодельная, сыродельная, молочноконсервная и произ-во мороженого. На молочных предприятиях всё шире внедряются машины-автоматы, поточные линии, обрабатывающие и перерабатывающие молоко в закрытой системе.

В 1956 организован Нац. комитет СССР по молочному делу. СССР - член Междунар. федерации по молочному делу, координирующей науч. исследования, проводимые в разл. странах мира. М. д. высоко развито в Дании, Голландии, ГДР, ФРГ, Польше, Чехословакии, Великобритании, США, Австралии и др. странах с крупным молочным жив-вом и хорошо развитой молочной пром-стью.

* Давидов Р. Б., Молоко и молочное дело, 4 изд., М., 1973; Диланян 3. X., Молочное дело, 3 изд., М., 1979; Барабанщиков Н. В., Молочное дело, М., 1983.

МОЛОЧНЫЙ БЛОК, предназначен для сбора, первичной обработки и временного хранения молока. Входит в состав осн. зданий и помещений молочных ферм с привязным содержанием коров. Включает молочную, моечную, помещения для хранения моющих средств, вакуумнасосную, насосно-компрессорную и лабораторию для определения качества молока. Обычно блокируется с пунктом искусств. осеменения и коровником (или размещается между двумя коровниками). Из коровников молоко поступает в М. б. по молокопроводу, реже подвозится на тележках во флягах. Оно проходит первичную обработку (очищается, охлаждается) и хранится в резервуарах до. отправки на молочный з-д. М. б. электрифицирован, имеет водопровод, канализацию, отопление и вентиляцию. Внутр. высота помещений М. 6.- 3 м. Строят их из сборных унифициров. конструкций и из местных материалов. Производительность М. б. обычно б или 12 т молока

МОНИЕЗИОЗЫ, инвазионные болезни жвачных, вызываемые цестодами рода Moniezia; паразитирующими в тонких кишках, Цестоды развиваются с участием промежуточных хозяев - панцирных (орибатидных) клещей. Молодняк заражается с первых дней выхода на неблагополучные пастбища, заглатывая клещей с травой. Симптомы: вялость, затем понос, истощение, кишечные колики, манежные движения у ягнят и др. Диагноз: обнаружение члеников и яиц гельминтов в пробах фекалий. Лечение: фенасал, меди сульфат, олово мышьяковокислое, панакур. Профилактика: пастьба на культурных пастбищах, дегельминтизация ж-ных.

МОНИЛИОЗ, м о н и л и а л ь н ы й ожог, плодовая гниль, заболевание плодовых деревьев, вызываемое грибами рода Moniha; характеризуется гл. обр. загниванием, сморщиванием и усыханием плодов. М. косточковых, или серая плодовая гниль, возбудитель М. сiпеrеа,- одна из наиб. вредоносных болезней. М., или плодовая гниль, яблонь и груш, М. айвы причиняют неск. меньший ущерб. Возбудители М. проникают в р-ние гл. обр. при механич. повреждениях. Меры борьбы: предупреждение механич. повреждений плодов; уничтожение больных плодов; обрезка и уничтожение больных ветвей, перекопка приствольных кругов; опрыскивание фунгицидами. См. рис. 1, 5, 6 в табл. 25.

МОНОКУЛЬТУРА, возделывание одной и той же с.-х. культуры на одном и том же поле без соблюдения севооборота. Обычно М. приводит к снижению плодородия почвы и урожайности. Оптим. дозы органич. и минер. удобрений, поливы, правильная обработка почвы, применение средств защиты р-ний от с.-х. вредителей, болезней и сорняков снижают отрицат. влияние М. на продуктивность, но полностью этой проблемы не решают. На совр. уровне развития земледелия наивысшая урожайность с.-х. культур обеспечивается лишь при соблюдении севооборота. М. наз. также единств. культуру, возделываемую в х-ве.

МОНОЛИТ ПОЧВЕННЫЙ, образец почвы с ненарушенным строением почвенного профиля, включающий несколько или все осн. генетич. горизонты. М. п. используют в качестве наглядных пособий в учебных заведениях при изучении строения почв, для демонстрации внешних признаков почвенных типов и видов в музеях, на выставках, а также для лабораторных экспериментов. Стандартный М. п. помещают в деревянный ящик размером (в см) 100Х20Х6-8. Для демонстрационных целей применяют и плёночные М. п. (толщина слоя почвы до 1 см). В СССР наиб. полно М. п. представлены в Почвенном музее им. В. В. Докучаева (Ленинград), в Почвенном музее им. В. Р. Вильямса (Москва) и в Музее землеведения МГУ им. М. В. Ломоносова.

МОРЕЛИ, г р и о т ы, сорта вишни с тёмно-красными, почти чёрными плодами и окрашенным соком. наиб. распространены Владимирская, Анадольская, Любская, Шубинка, Гриот остгеймский, Ширпотреб чёрный.

МОРЕСТАН, хинометионат, хим. препарат для защиты р-ний от мучнистой росы (фунгицид) и растительноядных клещей (акарицид). Выпускают 25% -ный с. п. Применяют в плодопитомниках и школах для опрыскивания в период вегетации сеянцев и саженцев яблони, груши и виноградной лозы; норма расхода (д. в.) 0,1-0,25 кг/га. Малотоксичен для человека и ж-ных.

МОРКОВЕУБОРОЧНАЯ МАШИНА, прицепная машина для уборки корнеплодов - моркови, репы, редьки, столовой свёклы. Агрегатируется с трактором класса 1,4. Различают М. м. теребильные (с обрезкой ботвы в машине) и выкапывающие (с обрезкой ботвы на корню). В СССР в осн. распространены М. м. теребильного типа. Осн. рабочие органы - подкапывающий лемех, ботвоподъёмники, теребильный аппарат, ботвоудаляющее устройство. Подкопанные лемехом корнеплоды выдёргиваются из земли за ботву теребильными ремнями и подводятся к ботвоудаляющему устройству. Срезанная ботва сбрасывается транспортёром на убранную часть поля. Корнеплоды продольным транспортёром подаются на пальчатую горку, с к-рой скатываются на выгрузной транспортёр; земля, свободная ботва и др. растит. примеси удаляются из машины. Производительность М. м. марки ММТ-1 при расстоянии между рядками моркови 45 см - 0,1 га/ч. За рубежом применяются аналогичные М. м. теребильного типа. В ГДР разработана М. м., убирающая одновременно 2 рядка моркови при расстоянии между ними не менее 33 см.

Морковеуборочная машина ММТ-1: 1 - ботвоподъёмники; 2 - подкапывающий лемех; 3 - теребильный аппарат; 4 - продольный транспортёр; 5 - погрузочный транспортёр; 6 - рабочее место комбайнера; 7 - рычаги гидроуправления.

МОРКОВНАЯ МУХА (Psila rosae), насекомое сем. мух-псилид, вредитель моркови, пастернака, петрушки и др. р-ний сем. зонтичных. Распространена в Европе и Сев. Америке, в СССР - в Европ. части. Муха дл. 4-5 мм, блестяще-чёрная, с зеленоватым отливом. Зимуют куколки в ложнококоне в почве, иногда личинки - в овощехранилищах. Вылет мух 1-го поколения - в мае, в начале цветения яблони и рябины, 2-го - в августе. Яйца (до 120 шт.) откладывают под р-ния. Личинки проникают в корнеплод и выгрызают в нём ходы. Молодые р-ния часто засыхают, корнеплоды становятся уродливыми и загнивают. Меры борьбы: зяблевая вспашка; ранний посев моркови; своевременное прореживание и пространств. изоляция посевов; опрыскивание инсектицидами. См. рис. 16 в табл. 30.

МОРКОВЬ (Daucus), род дву-, редко-однолетних травянистых р-ний сем. зонтичных, овощная культура. Ок. 60 видов, на Ю. Европы, в Сев. Африке, в Зап. и Ср. Азии, Австралии, Сев. и Юж. Америке. В СССР 1 вид - М. дикая (D. саrota), её культурную форму нередко рассматривают как самостоят. вид М. посевная (D. sativa). M. возделывают на всех континентах, начало культуры относят ко 2 в. до н. э., в Европе - с 14 в. М.- р-ние длинного дня, относительно холодоустойчиво (всходы переносят заморозки до -2 °С). Предпочитает рыхлые, плодородные супеси и суглинки с нейтральной и слабокислой реакцией. Относительно засухоустойчива, но для нормального роста и развития нуждается в достаточном увлажнении. В 1-й год жизни образует розетку листьев и корнеплод, на 2-й - семена. Опыление перекрёстное, в осн. насекомыми. Корнеплод М. от округлой до коннч. и цилиндрич. формы, оранжевой, жёлтой и белой окраски. Содержит каротин (до 20-25 мг%), сахара (до 10%), минер. соли. Ср. масса корнеплода 70-100 г. Используется в свежем виде и после кулинарной обработки. М.- ценный корм для с.-х. ж-ных, особенно молодняка и плем. скота. В 100 кг корнеплодов 14 к, ед., 0,8 кг переваримого протеина, 80 г кальция, 50 г фосфора. Ботву М. скармливают ж-ным свежей и силосованной. Сорта - Нантская 4, Шантене 2461, Лосиноостровская 13, Несравненная, Консервная, Витаминная, Артек, Рогнеда и др. Урожайность 300- 500 ц с 1 га.

Морковь: 1 - верхняя часть цветущего растения; 2 - цветок; 3 - плод; 4 - плод в. разрезе.

Выращивают М. в овощном севообороте. Лучшие предшественники - бобовые, ранняя капуста, ранний картофель, огурец, томат. Осенью проводят лущение и зяблевую вспашку, весной - боронование, культивацию, прикатывание. Под М. вносят органические (до 40 т/га хорошо разложившегося компоста) и минеральные (до 60-70 кг/га N, 60- 80 кг/га P2O5 и до 200 кг/га К2О) удобрения. Кислые почвы известкуют. Сеют М. 1-строчным (междурядья 45 см), 2-строчным (междурядья 20 и 50 см) и 3-строчным (39 и 56 см) ленточным способами. Норма посева семян 4-6 кг/га, глуб. посева 1,5-2 см. Для получения более ранней продукции применяют подзимние посевы. В течение вегетации междурядья неск. раз рыхлят на глуб. от 4-6 до 10-12 см, уничтожают сорняки, используя гербициды, прореживают всходы на расстоянии 3-5 см, проводят подкормки посевов, в сухую погоду их поливают. Убирают М. морковей/барочными машинами и вручную. Внедряются интенсивные технологии выращивания и уборки М. Особое внимание в них обращается на тщательную подготовку почвы, планировку её поверхности (без этого невозможно равномерно заделать мелкие семена и получить дружные всходы) и прямолинейность рядов, что даёт возможность резко сократить защитную зону и проводить механизир. обработку почти всей площади междурядий. Не менее важное значение имеет машинная уборка и обработка корнеплодов на сортировальных линиях. Вредители М.- морковная муха, зонтичная моль, бледный луговой мотылёк; болезни - фомоз, альтернариоз, склеротиниоз.

* Выращивание моркови в Нечерноземной зоне РСФСР, М., 1983; Овощеводство открытого грунта, под ред. В. Ф. Велика, М., 1984; Матвеев В. П., Рубцов М. И., Овощеводство, М., 1985.

МОРОЗОУСТОЙЧИВОСТЬ, свойство зимующих р-ний выдерживать действие отрнцат. темп-р с сохранением способности к вегетации и репродукции. М.- генетически обусловленное свойство. М. разных р-ний различна: одни виды погибают даже при слабых морозах (напр., деревья лимона - при темп-ре от -5 до -12 °С), другие выдерживают сильные морозы (напр., яблоня - до -40 °С). М. повышается в ходе осеннего закаливания (акклимации). При этом р-ния сначала вступают в состояние глубокого покоя (древесные и нек-рые травянистые р-ния) или приостанавливают рост (большинство озимых злаков и многолетних трав). Затем наступает этап собственно закаливания при околонулевых темп-рах и под влиянием слабых морозов, когда в клетках происходят функциональные и структурные перестройки, препятствующие губительному для р-ний образованию внутриклеточного льда. Одновременно клетки приобретают устойчивость к сильному обезвоживанию и механич. деформациям, к-рые возникают в ре зультате кристаллизации льда в межклетниках. Зимой М. достигает максимума, а летом - минимума, в период оттепелей она снижается, а при последующем постепенном похолодании снова повышается. В результате закаливания зимующие травянистые р-ния (озимые, двулетники) приобретают способность выдерживать морозы до - 25 °С и выше. Семена морозоустойчивее вегетирующих р-ний того же вида.

* Туманов И. И., Физиология закаливания и морозостойкости растений, М.. 1979.

МОРОЦИД, бинапакрил, хим. препарат для защиты р-ний от мучнистой росы и клещей (фунгицид защитного контактного действия, акарицид). Выпускают 50%-ный с. п. Норма расхода при обработке сеянцев и саженцев яблони, груши, винограда в школах и плодопитомниках 2-4 кг на 1 га в концентрации 0,2%. Средне-токсичен (морские свинки, кролики) или высокотоксичен (крысы, кошки).

МОРОШКА (Rubus chamaemorus), вид многолетних травянистых р-ний сем. розовых. выс. 5-20 см, с длинным ползучим корневищем и прямостоячими однолетними стеблями. Плод - оранжевая многокостянка, с приятным ароматом и вкусом. Растёт гл. обр. в тундровой и таёжной зонах Сев. полушария по моховым болотам, заболоченным лесам; в СССР - на С. Европ. части, в Сибири, на Д. Востоке, нередко образует большие заросли. В плодах - сахара, лимонная и яблочная к-ты, дубильные и пектиновые в-ва; употребляются в пищу свежими, перерабатываются на варенье, джем и т. п. Хороший медонос.

Морошка: 1 - побег с плодом; 2 - побег с цветком.

 МОРТУК ПШЕНИЧНЫЙ (Егеторугит triticeum), вид однолетних эфемерных р-ний сем. мятликовых, кормовое р-ние. Встречается от Средиземноморья до Индии. В СССР - в полынных и ковыльных степях, на сухих склонах горных р-нов, в сухих степях и полупустыне Ёвроп. части, в Зап. Сибири и Ср. Азии, на солонцеватых почвах и сбитых пастбищах. Охотно поедается скотом на пастбище и в виде сена. Хороший нажировочный корм. В 100 кг зелёной массы 27,8 к. ед. и 3,7 кг переваримого протеина, в 100 кг сена соответственно 48,2 и 5,2. Появляется ранней весной, с наступлением жары быстро засыхает, нередко возобновляясь после дождей летом и есенью. С 1 га получают 5-6 ц сена.

Мортук пшеничный,

МОСКОВСКИЕ ИНДЕЙКИ, породная группа индеек, выведенная в 1946-59 в совхозе "Берёзки" Московской обл. Разновидности - белая и бронзовая. Белая создана скрещиванием местных белых индеек с белыми голландскими и белтсвиллскими, бронзовые - местных бронзовых с северокавказскими и бронзовыми широкогрудными. Индюки весят 15-19, индейки - 7-9 кг. Ср. год. яйценоскость бронзовых - 80-90, белых - 100-110 яиц. Масса яиц 80-85 г. Имеются материнские и отцовские линии. Распространены в х-вах центр. р-нов РСФСР и УССР.

МОСКОВСКИЕ КУРЫ, порода кур мясо-яичного направления. Выведена в х-вах Моск. обл. скрещиванием юрловских кур с бурыми леггорнами и нью-гемпширами. Утверждена в 1980. Оперение у кур чёрное или чёрное с жёлтыми перьями на шее, у петухов жёлто-бурые перья также в средней части тела. Петухи весят 3,0-3,5, куры - 2,1-2,3 кг. Ср. год. яйценоскость 210-228 и более яиц. Масса яиц 55-57 г, скорлупа светло-коричневая. Используются в скрещиваниях с яичными линиями для получения гибридных несушек с хорошими мясными качествами и яйценоскостью до 250 и более яиц в год. Разводятся в Саратовской, Моск., Черновицкой и др. обл. См. рис. 4 в табл. 52.

МОТОБЛОК (от лат. motor - приводящий в движение и нем. Block - блок), самоходная одноосная машина с колёсным движителем. Осн. части М.: двигатель внутр. сгорания, трансмиссия, ходовая часть, рулевое управление, вал отбора мощности, прицепнсе устройство. М. комплектуется плугом, бороной, культиватором, окучником, косилкой, полуприцепом грузоподъёмностью до 500 кгс и пр.

М. предназначен для подготовки почвы (пахота, боронование, культивация), ухода за с.-х. культурами (междурядная обработка, опрыскивание), уборки трав, картофеля, свёклы и пр., транспортировки и привода стационарных машин. Используется на приусадебных и пришкольных участках, на опытных участках НИИ и вузов, селекционно-семеноводч. х-в и др. При выполнении с.-х. работ обслуживающий персонал управляет агрегатом, перемещаясь за ним или сидя на полуприцепе. Мощность двигателя, установленного на М., не превышает 6,03 кВт (8,2 л. с.)- В СССР выпускают М. (напр., МТЗ-05, "Супер-610", МБ-1 "Нева", см. табл.) с 4-тактным одноцилиндровым бензиновым двигателем мощн. 2,8-4,8 кВт (3,8-6,5 л. с.) воздушного охлаждения.

Мотоблок: 1 - рычаг переключения режимов работы коробки передач; 2 - рулевая штанга; 3 - топливный бак; 4 - двигатель; 5 - трансмиссия: 6 - грузы колёс; 7 -колесо; 8 - рычаг переключения передач коробки передач.

КРАТКАЯ ТЕХНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МОТОБЛОКОВ, ВЫПУСКАЕМЫХ В СССР

**Примечание: Пуск двигателя - ручным стартёром.

МОЦИОН животных (от лат. mоtio, род. падеж motionis - движение), прогулка на свежем воздухе. Повышает обмен в-в, способствует росту и развитию молодняка, закаляет организм, повышая его резистентность к простуде и инфекц. заболеваниям. Необходим для всех видов ж-ных. Особенно важен для беременных ж-ных, высокопродуктивных, производителей и молодняка в стойловый период. Для М. ж-ных устраивают загоны, базы, защищённые от холодных ветров; на случай дождя или жары оборудуют навес. Летом лучший вид М.- выгон на пастбища. Беременных ж-ных в последнюю треть беременности следует выпускать, соблюдая меры предупреждения травматич. абортов.

МОЧА (urina), продукт выделения ж-ных, вырабатываемый почками, М, состоит из воды и содержащихся в ней солей, конечных продуктов обмена в-в (мочевина, мочевая к-та и др.) и чужеродных в-в. За сутки кр. рог. скот выделяет М. 6-20 л, лошадь 6-11 л, свинья 2-6 л. Нормальная М. прозрачная, янтарно-жёлтого цвета. Её реакция у плотоядных кислая, травоядных - щелочная. РН 4,7-8,5. Плотность М. ж-ных 1,025-1,072 г/см2. М. содержит 96% воды и 4% сухого в-ва. Состав и свойства мочи отражают процессы обмена в-в в организме с.-х. ж-ных. В связи с этим исследование М. имеет важное диагностич. значение.

МОЧЕВИНА, карбамид, Co(NH2)2, концентрированное азотное удобрение. Гранулированное, слабо гигроскопичное, растворяется в воде, содержит 46% N. Получают при взаимодействии аммиака и углекислоты. Применяют на почвах всех типов под разл. с.-х. культуры (наиб. эффективно в р-нах достаточного увлажнения и орошаемого земледелия при внесении под сах. свёклу, овощные и картофель) как предпосевное удобрение и для подкормки. М. используют также как заменитель протеина в рационах с.-х. ж-ных (см. Небелковые азотистые добавки).

МОЧЕВИНО - ФОРМАЛЬДЕГИДНЫЕ УДОБРЕНИЯ, медленно действующие азотные удобрения. Порошковидные, малогигроскопичные, в воде не растворяются, содержат 37-40% N, в т. ч. только 4-12% водорастворимого. Получают конденсацией концентрированных водных р-ров мочевины и формальдегида в кислой среде. В отличие от азота обычных удобрений азот М.-ф. у. медленно минерализуется в почве, поэтому их можно вносить в больших дозах. Применяют в р-нах избыточного увлажнения и орошаемого земледелия под разл. с.-х. культуры (наиб. целесообразно использовать под хлопчатник, чай, цитрусовые, травы) как основное удобрение (вносят 1 раз в неск. лет).

МОЮЩЕ-ДЕЗИНФЕКЦИОННАЯ МАШИНА, предназначена для проведения гядроочистки и влажной дезинфекции производств. объектов, технол. и вспомогат. оборудования, тары и инвентаря на птицеводч. предприятиях; как правило, мобильна.

Осн. части: тележка, на раме к-рой смонтированы электродвигатель, клиноремённая передача и насос высокого давления; рабочий орган - гидромонитор с насадками для направления очищающей или дезинфицирующей среды (вода, р-р) на загрязнённую поверхность; орган регулирования и контроля (предохранит. клапаны, манометры, сигнальная установка и т. д.); дозатор для подачи определ. нормы концентрир. дезсредств в струю воды; баки для воды и моющедезинфицирующих в-в (детергентов); барабан на вспомогат. тележке для намотки рукавов высокого давления при их транспортировке. М.-д. м. изготавливают двух типов: для работы с горячей (при отсутствии в х-ве системы горячего водоснабжения их дополнительно комплектуют топливными насосом и баком, а также теплообменником) или холодной водой. Очистка и обеззараживание загрязнённых объектов осуществляется за счёт создания и направленной подачи (посредством резиновых рукавов) высоконапорной струи распыляемой воды или дезинфицирующего р-ра 1-6%-ной концентрации. Рабочее давление жидкости (в зависимости от типоразмера М.-д. м.) от 1,6 до 14,0 МПа, темп-ра рабочей среды от 15-20 до 70-85 °С, расход жидкости 1,0-1,6 м3/ч. Уд. динамич. давление струи на расстоянии 0,2-1,5 м от насадки - 3,0-0,2 кгс/см2. Применение М.-д. м. повышает производительность труда в сравнении с ручной обработкой разл. поверхностей в 2- 3 раза и снижает их бактериальную загрязнённость на 96-97%.

МУКОЕДЫ, жуки сем. плоскотелок,. вредители зерна, зернопродуктов и др. продовольств. запасов. наиб. опасны суринамский мукоед и рыжий М. Рыжий М. (Laemophloeus testaceus), бурожёлтый жук дл. 1,5-2,5 мм, переднеспинка почти квадратная, усики такой же длины, как тело. Личинка дл. до 2,5 мм, светло-кремовая, голова и последний членик жёлтые. Распространён повсеместно, чаще встречается в юж. р-нах, вредит на складах, мельницах и пищ. предприятиях. Меры борьбы те же, что с амбарным и рисовым долгоносиками.

Суринамскнй мукоед: 1 - жук; 2 - личинка; 3 - куколка.

МУКОРМИКОЗ, болезнь ж-ных; см. Фикомикозы.

МУЛ (от лат. mulus), домашнее ж-ное, гибрид лошади (кобылы) и осла (самца). От кобылы наследует величину тела и способность к быстрому движению, от осла - выносливость и исключит. работоспособность. Долговечны (живут до 40 лет), нетребовательны к корму и уходу. Как правило, бесплодны. По работоспособности различают вьючный и упряжной типы М. Вьючные М. весят 300 - 400, упряжные - 400-600 кг. Тяговое усилие 18-20% от их массы. К работе приучают с 2 лет, с полной нагрузкой они работают с 4 лет. Разводят М. в странах Азии, Африки, Ю. Европы, Сев. и Юж. Америки; в СССР - в Закавказье и Ср. Азии.

Мул.

МУЛЬЧИРОВАНИЕ (от англ. mulch - обкладывать корни р-ний соломой, навозом), сплошное или междурядное покрытие почвы разл. материалами - мульчей, агротехнич. приём. В качестве мульчи используют торфяную крошку, перегной, измельчённую солому, опилки, спец. бумагу, опавшую листву, полимерные и др. материалы. Применяется при возделывании овощных, плодовых, ягодных, ценных технич. и др. с.-х. культур. М. уменьшает испарение влаги, защищает почву от размывания, способствуя сохранению и улучшению её структуры, предупреждает образование почвенной корки, регулирует тепловой режим почвы (чёрная мульча усиливает поглощение тепловой энергии солнца, светлая - уменьшает нагрев почвы днём), усиливает в почве полезные биохим. процессы, в результате к-рых улучшается питание р-ний, угнетает прорастание сорняков. М. менее эффективно ва почвах избыточного увлажнения, В р-нах ветровой эрозии роль мульчи выполняют стерня или измельчённая солома после уборки зерновых культур.

МУМИФИКАЦИЯ ПЛОДОВ, грибные заболевания р-ний, при к-рых поражённые органы (обычно мясистые) густо пронизываются грибницей, ссыхаются и превращаются в склероции разл. строения и формы. М. п. сопровождаются спорынья злаков, монилиоз яблок и др. болезни.

МУРАВЬИ (Formicoidea), надсем. насекомых отр. перепончатокрылых. Крылатые и бескрылые формы. Брюшко соединяется с грудью подвижным стебельком, состоящим из 1-2 сегментов; усики коленчатые. Всего ок. 10 тыс. видов, распространены повсеместно; в СССР - ок. 350 видов. М.- обществ. насекомые, живут в сложных гнёздах (муравейниках), где помимо крылатых самцов и самок обычно находятся одна или неск. бескрылых яйцекладущих самок, или цариц, и множество бескрылых рабочих особей (недоразвитых самок), нередко различающихся по морфологии и поведению. Крылатые самцы и самки, развивающиеся в гнёздах, в тёплое время года покидают их для брачного полёта, самцы после спаривания погибают, самки сбрасывают крылья и приступают к образованию новых гнёзд. М. тесно связаны с определ. р-ниями - одни поселяются в полых стволах деревьев, колючках и т. п., другие питаются выделениями желёзок р-ний. Нек-рые виды М. в определ. условиях вредят, напр. в саду они способствуют расселению на плодовых деревьях тлей, выделениями к-рых питаются; М.-жнецы в поле и на току повреждают зерновые культуры; ряд видов - переносчики гельминтов, опасных для с.-х. ж-ных. Нередко М. поселяются в ульях пчёл (в межстеночном пространстве или в утепляющем материале). Нек-рые виды М. ловят и съедают живых пчёл. В связи с этим пасеки размещают не ближе 100-150 м от муравейников. В то же время М. выполняют большую санитарную работу, уничтожая погибших насекомых.

МУСКАРДИНА, инфекц. болезнь гусениц тутового и дубового шелкопрядов, вызываемая грибами класса Deuteromycetes. Гусеницы перестают питаться, становятся неподвижными. Их тело становится матово-тусклым, около дыхалец - чёрные пятна. Гибель наступает через 6-12 сут. Профилактика и меры борьбы: поддержание оптим. микроклимата в помещении (влажность не выше 60%), вентиляция; больных гусениц сжигают.

МУСКУСНЫЕ УТКИ, порода уток. Происходит от диких южноамер. М. у. У М. у. над клювом и в области глаз мясистые наросты - "кораллы" и мясистые бородавки, выделяющие жир с запахом мускуса (отсюда назв.). Разновидности по окраске оперения: белая, чёрная, чёрная белокрылая и др. Селезни весят 5-6, утки - 2,5-3,0 кг. Ср. год. яйценоскость 70-120 яиц. Масса яиц 70-80 г. Молодняк М. у. в 10- 11 нед достигает массы 2,5-4 кг, мясо нежирное, отличается хорошими вкусовыми качествами. При скрещивании М. у. с пекинскими и др. породами получают скороспелые гибриды, т. н. мюларды. Разводят М. у. во мн. странах Европы, в США, Австралии; завезены они и в СССР. См. рис. 9 в табл. 52.

МУТАГЕНЫ (от мутации и греч. genes - рождающий, рождённый), физ. и хим. факторы, воздействие к-рых на живые организмы приводит к появлению мутаций с частотой, превышающей естеств. уровень. К физ. М. относятся все виды ионизирующих излучений (гамма и рентгеновские лучи, протоны, нейтроны и др.), УФ-излучение, высокие и низкие темп-ры, к химическим - мн. алкилирующие соединения, аналоги азотистых оснований нуклеиновых к-т, нек-рые биополимеры (чужеродные ДИК или РНК), алкалоиды и многие другие (список хим. М. насчитывает неск. сотен в-в). М., увеличивающие частоту мутаций в сотни раз (нитрозопроизводные мочевины), наз. супермутагенами. С помощью супермутагенов создан, напр., короткостебельный ячмень Краснодарский карлик, давший начало интенсивной селекции короткостебельных ячменей, получена соя, созревающая на месяц раньше исходной формы. Супермутагены оказались перспективными и при вызывании мутаций у ж-ных. М. нередко являются канцерогенами и тератогенами; мутагенной активностью обладают мн. пестициды. В связи с этим в СССР и др. странах все новые хим. соединения проверяют на мутагенность.

МУТАЦИИ (от лат. mutatto - изменение, перемена), внезапные естественные или вызванные искусственно наследуемые изменения (структурные и количественные) генетич. материала, приводящие к изменению тех или иных признаков организма. М. присущи всем живым организмам. В зависимости от характера изменений в генетич. материале различают точковые, или генные, М., хромосомные перестройки и М., заключающиеся в изменении числа хромосом (полиплоидия, анеуплоидия). Нередко М. подразделяют (в зависимости от способа обнаружения фенотипич. проявления) на морфол., биохим., летальные, полулетальные и т. д., а в зависимости от доминантности или рецессивности мутантных признаков - на доминантные и рецессивные. М., возникающие в половых клетках, наз. генеративными, их признаки передаются особям последующего поколения при половом размножении. М., происходящие в любых др. клетках организма, наз. соматическими; они наследуются только при вегетативном размножении. Один из видов соматич. М.- почковые М., или "спорты" (напр., разноокрашенные ягоды на одной ветке крыжовника, появление ветви с красными плодами на дереве желтоплодной сливы, образование плодов, похожих на персики, на дереве миндаля и т. д.). В естеств. условиях и эксперименте М. появляются в результате изменения в нуклеиновых к-тах, нарушения митотич. аппарата клеточного деления и т. п. под действием мутагенов. Процесс возникновения М. в организме наз. мутагенезом. При спонтанном (без вмешательства человека) мутагенезе (в отличие от индуцированного, т. е. вызванного искусственно) мутагенные факторы окружающей среды действуют случайно, доза и экспозиция их воздействия не носят строго определ. характера. Существ. роль в спонтанном мутагенезе играют аутомутагены - продукты собств. обмена клетки, возникающие при нарушении в ней баланса обмена в-в. Несмотря на сравнит. редкость спонтанных М. и их часто неблагоприятный первоначальный эффект (М. в большинстве своём вредны, нек-рые приводят организм к гибели), проведённый на их основе отбор способствует совершенствованию организмов и их высокой приспособляемости к окружающей среде,

Частота спонтанного мутирования у каждого вида генетически обусловлена и поддерживается на оптим. уровне. Генные М., составляющие осн. долю всех М., создают огромную наследств. изменчивость хозяйственно-полезных признаков (продуктивность, содержание питат. в-в, устойчивость к неблагоприятным условиям и т. д.) и имеют важное значение в селекции полезных форм р-ний и ж-ных. На основе искусств. мутационных форм созданы и внедрены в произ-во высокоурожайные сорта ячменя, гороха, люпина, фасоли и мн. др. культур. Применение методов эксперим. мутагенеза в селекции ж-ных ограничено; они используются гл. обр. в шелководстве, где на их основе выведены линии шелкопрядов, позволяющие получать потомство, состоящее только из самцов, коконы к-рых содержат больше шёлка, чем коконы самок.

* Химический мутагенез и создание селекционного материала, М., 1972; Ауэрбах Ш., Проблемы мутагенеза, пер, с англ., М,, 1978.

МУФЛОН (Ovis ammon musimon), жвачное парнокопытное ж-ное рода баранов, подвид архара. Один из предков домашних овец.

МУХИ, подотряд короткоусых (Brachyсега) отр. двукрылых насекомых. Ок. 70 тыс. видов, распространены повсеместно, в СССР - ок. 20 тыс. видов. Характеризуются полным превращением с глубоким метаморфозом, проходящим в ложнококоне (пупарии). Среди М. преобладают фитофаги и хищники, встречаются сапрофаги и паразиты. Нек-рые виды М.- переносчики (реже возбудители) опасных заболеваний человека и ж-ных, многие - вредители с.-х. культур (М. свекловичная, вишнёвая, морковная, ростковая, луковая, М.-минёры, пест рокрылки, дынная М., зеленоглазка, меромиэа, средиземноморская плодовая М., капустные М., яровая М., шведская М. и др.). Нек-рые виды М. (М.-тахины, журчалки и др.) используют в биол. защите р-ний.

МУХИ-ТАХИНЫ, е ж е м у х и (Таchinidae), сем. короткоусых двукрылых насекомых. Ок. 5000 видов, распространены повсеместно; в СССР - ок. 1000 видов. Взрослые мухи питаются нектаром цветков и выделениями тлей. Личинки большинства видов - внутр. паразиты насекомых. Мн. виды М.-т.- специализир. паразиты, развивающиеся в насекомых on ре дел. видов (напр., виды подсем. Fasiinae связаны с клопами, Dixiinae - с жуками, Tachininae - с бабочками). Способы заражения хозяина различны: проникновение яиц с пищей, активный поиск и заражение хозяина личинками, откладка яиц в тело насекомого. М.-т.- естеств. враги мн. насекомых-вредителей, регулирующие их численность. Нек-рые виды успешно акклиматизированы в разных странах для борьбы с колорадским и японским жуками, непарным шелкопрядом и др. вредителями.

МУЧНАЯ ОГНЁВКА, бабочка; см. Амбарные огнёвки.

МУЧНИСТАЯ РОСА, пепелица, бель, болезни р-ний, вызываемые мучнисто-росяными грибами. Поражают мн. с.-х. культуры; проявляются в виде мучнисто-белого порошистого налёта на листьях, побегах и др. органах р-ний. Позже налёт становится буроватым, на нём появляется множество чёрных точек. Больные плоды обычно растрескиваются, мякоть обнажается и вскоре загнивает. Возбудитель сохраняется в виде мицелия, спор, плодовых тел на пожнивных остатках до всходов зерновых. Поражению способствуют ранний и густой посев, одностороннее внесение азотных удобрений, выращивание озимых и яровых на смежных участках. Оптим. темп-pa для развития возбудителя 12- 20 °С, относит, влажность воздуха 50- 100%. Вызывает потери урожайности до 25%. наиб. вредоносны: М. р. злаков (Erysiphe graminis), от к-рой наиб. сильно страдает пшеница; М. р., или оидиум, винограда, возбудитель - Uncinula пеcator, поражающий все надземные зелёные органы виноградной лозы (больные грозди издают характерный селёдочный запах); М. р., или эризифоз, сах. свёклы (Е. communis); М. р. крыжовника и смородины (Sphaerotheca mors-uvae), приводящая к усыханию р-ний и гибели целых плантаций; М. р. бахчевых и огурца, яблони и др. Меры борьбы: использование устойчивых к М. р. сортов; уничтожение растит. остатков; обрезка и сжигание больных побегов; глубокая зяблевая вспашка; внесение фосфорно-калийных удобрений; применение фунгицидов: на пшенице - байлетона, бенлата (фундазола), мильго, плондрела, тилта, топсина-М; на ржи - мильго и смачивающейся серы. См. рис. 1 в табл. 26 и рис. 9 в табл. 27.

МУЧНИСТЫЕ ЧЕРВЕЦЫ (Pseudococcidae), сем. насекомых подотр. кокцидовых. Св. 1000 видов; в СССР - ок. 200 видов (в осн. на Ю.); нек-рые виды - карантинные объекты. наиб. вредоносны виноградный мучнистый червец, червец Комстока, цитрусовый М. ч. (Pseudococcus gahani), пшеничный М. ч. (Bhenacoccus tergrigorianae). Самки М. ч. дл. 3-6 (до 12) мм, мешкообразные, подвижные, покрыты порошковидным восковым налётом, часто с восковыми пластинками по краю. Яйца (до 300 шт.) откладывают весной в белые "ватные" лицевые мешки. Личинки и самки, высасывая соки р-ний, ослабляют их. О мерах борьбы см. в ст. Виноградные мучнистые червецы.

МУЧНОЙ КЛЕЩ [Acaris siro (Tyrogliphus farinae)], членистоногое ж-ное сем. мучных клещей. Повреждает зерно, муку, крупы, жмыхи, семена масличных культур, сушёные овощи, фрукты и грибы, сено и т. д. Распространён повсеместно. Дл. 0,35-0,67 мм, тело овальное, беловатое; головной отдел и ноги розоватые или красновато-кирпичные. М. к. развивается в зерне с влажностью 13%, муке - 12% и выше. наиб. благоприятная для развития темп-ра 18-22 °С. Сильно заражённые продукты становятся липкими, приобретают "медовый запах" и теряют пищ. качества. Особо опасен М. к. для семенного зерна, т. к. в первую очередь выедает зародыш. Меры борьбы: очистка и обеззараживание хранилищ трихлорметафосом, метатионом, лебайцидом (до приёмки урожая) или фумигация хранилищ и зерна бро мистым метилом; очистка, сушка, охлаждение, промораживание зерна.

Мучной клещ: а - самец, б - самка.

МУШМУЛА (тур. mu$mula), 1) Mespilus, род листопадных деревьев или кустарников сем. розовых, плодовая культура. Один вид - М. германская, или обыкновенная (М. germanica), выс. 3-6 м. В диком виде растёт в Иране, Малой Азии, на Балканах; в СССР - на Кавказе, в Крыму, Туркмении. Культивируют там же и в США, в СССР - в юж. р-нах. В округлых костянковидных плодах содержатся сахара, яблочная к-та, витамин С; их едят сырыми и солёными, перерабатывают на кондитерские изделия. Древесина пригодна для токарных поделок. Медонос. Размножают семенами и прививкой. 2) Eriobotrya, род вечнозелёных деревьев или кустарников сем. розовых, плодовое и декор.р-ние. 10 видов, в Юго-Вост. Азии. Возделывают 1 вид - эриоботрию японскую, мушмулу японскую, или локву (Е. japonica), в Японии и Китае; в СССР - в Крыму и Закавказье. выс. до 6 м. Чувствительна к заморозкам, особенно в конце цветения. Плоды сочные, ароматные, массой до 80 г. Их используют свежими, перерабатывают на компоты, варенье. Из семян готовят суррогат кофе. Размножают семенами и прививкой.

Мушмула японская: 1- побег с цветками 2 - побег с плодами.

МХИ, моховидные (Bryophyta), отдел высших р-ний. Преим. наземные, многолетние, низкорослые р-ния. выс. от 1 мм до неск. см, реже до 60 см и более. Тело М.- гаметофит (половое поколение) представлено слоевищем или расчленено на стебель и листья, как правило, снабжено также ризоидами. Органы полового размножения - антеридии и архегонии. Однодомные или двудомные, иногда многодомные организмы. Бесполое поколение (спорофит) в виде коробочки со спорами, вырастает из зиготы, непосредственно на верхушке гаметофита. М. размножаются спорами, из к-рых появляется сначала нитевидная протонема, похожая на водоросли, а затем на ней из почек - молодое р-ние. М. объединены в 3 класса: антоцеротовые, печёночные и листостебельныс. 20-25 тыс. видов, по всему земному шару; в СССР - ок. 1500 видов. Поселяются повсюду, кроме морей, засоленных почв и мест, подверженных сильной эрозии. Накапливая ежегодно большую органич. массу, особенно в виде торфа на болотах, М. активно участвуют в биол. круговороте в-в, определяют характер испарения с поверхности почвы, влияют на водный режим местности и возобновление растительности. В незначит. кол-вах М. поедаются сев, оленем, особенно зимой в периоды бескормицы. Сфагновые М. используют в качестве подстилки для скота. Интенсивно развиваясь, М. способствуют заболачиванию почв, ухудшают качество лугов и др. с.-х. угодий,

МЫТ, острая инфекц. болезнь лошадей (чаше молодняка), вызываемая мытным стрептококком (Streptococcus equi); характеризуется лихорадкой, гнойно-катаральным воспалением слизистой оболочки носоглотки и подчелюстных лимфатич. узлов. Источник возбудителя инфекции - больные и переболевшие ж-ные, микробоносители. Заражение - через корма, воду, предметы ухода, кормушки, загрязнённые гноем и носовым истечением больных ж-ных, а также воздушно-капельным путём. Переболевшие лошади приобретают иммунитет. Диагноз ставят на основании эпизоотол. и клинич. данных и подтверждают лабораторным исследованием (обнаружение возбудителя в гнсе). Лечение: антибиотики, сульфаниламиды, местная терапия. Профилактика и меры борьбы: изоляция больных ж-ных, дезинфекция помещений, упряжи, кормушек и др.

МЫШЕВИДНЫЕ ГРЫЗУНЫ, собирательное название мелких грызунов сем. хомяковых и мышиных. В СССР типичные представители М. г.- лесные полёвки, заселяющие леса; серые полёвки - лесостепи, предгорья и горные луга; степные пеструшки и хомячки (см. Хо мяки) - степи; песчанки - засушливые степи, полупустыни и пустыни. М. г, заселяют как необрабатываемые земли, так и возделываемые поля. Все М. г.- хорошие землерои; ведут преим. подземный, скрытный образ жизни. При благоприятных условиях питания и темп-ре воздуха (10-25 °С) интенсивно размножаются и широко расселяются. При ухудшении условий жизни вследствие жары (30-35 °С и выше), засухи, бескормицы или понижения темп-ры воздуха до 0 °С и ниже прекращают размножение, теряют жизнеспособность. В течение вегетац. периода повреждают все с.-х. культуры, особенно сильно зерновые и многолетние травы. Зимой выедают всходы озимых, объедают кору и корни деревьев в садах. Поселяясь в жилых постройках, на складах и в хранилищах, портят продукты, тару и сами постройки. Мн. М. г.- переносчики возбудителей разл. инфекц. и инваэ. заболеваний человека и ж-ных. О мерах борьбы см. в ст. Дератизация.

МЫШЦЫ (musculi), органы тела ж-ных, состоящие из мышечной ткани, способной сокращаться под влиянием нервных импульсов. Обеспечивают движение организма и органов. В совокупности М. образуют мышечную систему. Различают М. скелетные (построенные из поперечнополосатой мышечной ткани), М. внутр. органов и сосудов (из гладкой мышечной ткани) и М. сердца (из мышечной ткани с поперечной исчерченностью), отличающиеся от скелетных М. непроизвольными сокращениями. Мышечные волокна связаны соединит. тканью, к-рая образует внутри мышц перегородки. Снаружи М. одета соединительнотканной оболочкой. В местах закрепления на скелете М. переходят в сухожилие (если сухожилие широкое и плоское, оно наз. апоневроз). На мышечных волокнах заканчиваются двигат. бляшками нервные волокна, к-рые несут импульс от ЦНС непосредственно к скелетным М., а к гладким и сердечной М.- через клетки периферич. вегетативных нервных ганглиев. М. обильно снабжаются кровью. Масса скелетных М. составляет 30-42% массы тела (в зависимости от вида ж-ного). Мышечная ткань - важнейшая в качественном отношении часть мяса.

МЯГКАЯ ПШЕНИЦА (Triticum aestivum), самый распространённый вид пшеницы, возделываемый во всех земледельч. р-нах мира. Св. 250 разновидностей (лютесценс, эритроспермум и др.), имеют неломкий, остистый или безостый, рыхлый колос и голое зерно разл. окраски. М. п. - наиб. зимостойкая, засухоустойчивая и скороспелая пшеница. Более 4 тыс. сортов (лучшие относятся к сильным пшеницам); в СССР - более 150 сортов. Из зерна получают муку для выпечки хлеба, кондитерских изделий, манную крупу, комбикорма.

МЯКИНА, полова, семенные плёнки, части колосьев и стеблей, листья, неполновесные зёрна и т. п., отход от обмолота и очистки зерновых и зернобобовых культур. Используют как грубый корм. Питательность М. выше, чем соломы. Скармливать её ж-ным можно в смеси г. сочными и жидкими кормами. При комбайновой уборке зерновых М. смешивается с соломой.

МЯСО, целые туши или части туш забитых ж-ных; ценный пиш. продукт. В питании человека - осн. источник полноценного белка. Морфология М., его хим. состав (см. табл.) и вкусовые качества зависят от вида, породы, пола, возраста, условий кормления и содержания ж-ных. Название М. зависит от вида забитых ж-ных: говядина (от устаревшего рус. слова "говядо" - кр. рог. скот), баранина, свинина, конина и др.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И КАЛОРИЙНОСТЬ МЯСА (охлаждённого).
Виды мяса
Химический состав съедобной части (%)
Ккал* в 100 г съедобной части
белки
жиры
Говядина 1-й категории
18,9
12,4
187
Телятина 1-й категории
19,7
1.2
90
Баранина 1-й категории
16,3
15,3
203
Ягнятина
16,2
14.1
192
Свинина мясная Свинина беконная
14,6 16,4
33,0 27,8
355 316
Свинина жирная
11.4
49.3
489
Куры 1-й категории
18.2
18.4
241

* 1 ккал = 4,18 кДж.

Важнейшая в качеств. отношении часть М.- мышечная ткань (см. Мышцы). Кол-во ее в М. от 40 до 70%. Хим. состав (%): воды 72-75, белка 18-22, жира и жироподобных в-в 0,5-3,5, азотистых экстрактивных в-в 1-1,7, углеводов 0,7-1,4, минер. в-в 0,8-1,8. Белки мышц высокоценны, т. к. содержат незаменимые аминокислоты. Белок миоглобин, содержащийся в мышечных волокнах, придаёт М. красную окраску. У старых и рабочих ж-ных мышечная ткань грубее, чем у молодых или у ж-ных специализир. мясных пород. Выход мускулатуры у молодых ж-ных выше, чем у старых, у самцов выше, чем у самок, у ж-ных специализир. мясных пород выше, чем у ж-ных др. пород. Выход мышечной ткани (% от массы туши): у кр. рог. скота 51-57, у овец 55- 56, у свиней до 44. Соединительнотканные оболочки образуют сухожилия; кроме того, соединит. ткань находится в виде прослоек между мышечными группами (фасции) и в виде связок. Мышцы, интенсивно работающие при жизни ж-ного (шейные, брюшные, передних конечностей), содержат больше соединит. ткани. С возрастом ж-ного соединит. ткань становится более жёсткой, что делает М. грубым. Осн. белок соединит, ткани - коллаген при кулинарной обработке свёртывается н частично превращается в глютин, растворимый в горячей воде, при этом уменьшается прочность соединит, ткани. Выход соединит. ткани 9,5-12,5% массы туши. Жир в М. располагается гл. обр. в подкожной соединит, ткани и в брюшной полости, у отд. пород скота (в первую очередь мясных) откладывается, кроме того, прослойками между мышцами и внутри них, что придаёт мясу "мраморный" вид, повышает питат. п вкусовую ценность. У нек-рых ж-ных жир откладывается в осн. в особых депо, напр. в курдюках у курдючных овец. Кол-во жира в туше кр. рог. скота от 1,5 до 25%, овец от 0,6 до 27%, свиней от 12,5 до 40%. Для говяжьего н бараньего жиров характерно преобладание тугоплавких насыщенных жирных к-т, что определяет высокую темп-ру их плавления (42-52 °С и 44-55 °С); в свином, конском жирах больше ненасыщенных жирных к-т (темп-pa их плавления 35-46 °С и 28 °С). М.- один из осн. источников фосфора в питании человека. минер. состав съедобной части М. (мг%): фосфора 180-230, калия 200-300, кальция 7-15, магния 17-25, железа 1,5-3,0 и др. В М. содержатся витамины группы В, витамин Е. Важное физиол. значение имеют экстрактивные в-ва - группа органич. соединений, придающих М. специфич. запах и вкус. Цвет М. в зависимости от вида, пола и возраста ж-ного, способов обескровливания, охлаждения и замораживания - от тёмно-красного до розового.

В первые часы после убоя ж-ного и разделки туши М. наз. парным. При кулинарной обработке такое М. делается жёстким, даёт мутный бульон. Под действием собств. ферментов происходит т. н. созревание М. В процессе созревания гликоген распадается и превращается в молочную к-ту. Реакция М. становится слабокислой (рН от 6,5 до 5,9), на поверхности образуется защитная корочка, оно приобретает специфич. запах, нежную консистенцию, сочность. В производств. условиях созревание достигается выдерживанием туш в камерах охлаждения при 0-4 °С в течение 72 ч. М.- скоропортящийся продукт, требующий охлаждения и ограничения сроков хранения. Для увеличения сроков хранения М. применяют разл. способы его консервирования: замораживание (наиб. распространено), посол, копчение и др. Сортируют М. в зависимости от упитанности: говядину, баранину, козлятину делят на первую и вторую категории, свинину - на жирную, беконную и мясную. Говядину выпускают для реализации в виде продольных полутуш или четвертин без внутренних поясничных мышц (вырезки); баранину и козлятину - целыми тушами, обычно с ножками (без путового сустава), внутри туш оставляют почки и околопочечный жир; свинину - продольными полутушами или целыми тушами. Жирные и мясные свиные туши выпускают без шкуры, беконные - в шкуре.

Beт.-сан. экспертиза М. включает осмотр ж-ных перед убоем и послеубойное исследование туш и органов. К убою на М. допускают клинически здоровых ж-ных, доставленных из х-в, благополучных по инфекц. болезням, что подтверждается вет. свидетельством, выдаваемым на каждую партию убойного скота. В основе послеубойной экспертизы туши и органов лежат патологоанатомич., микробиол. и биохим. методы исследования. Для оценки свежести М. используют органолептич. и физико-хим. методы исследования, а также гистологии, анализ, основанный на выявлении микроструктурных изменений, появляющихся в несвежем М.

* Соколов А. А., Физико-химические и биологические основы технологии мясопродуктов, М., 1965; Мясо и мясные консервы, М., 1966; Ветеринарно-санитарная экспертиза с технологией продуктов животноводства, Л., 1967; Журавская Н. К., Алекина Л. Т., Отряшенкова Л. М., Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов, М,, 1985.

МЯСО-КОСТНАЯ МУКА, белково-минеральный корм. Изготовляется на мясокомбинатах н утильзаводах из туш ж-ных, не пригодных для пищ. целей, боенскнх отходов, отходов беконных и консервных предприятий, а также на зверобойных флотилиях из туш морских зверей. В 1 кг муки 1,04 к. ед. и ок. 341 г переваримого протеина. М.-к. м. включают в осн. в рационы свиней, птицы, пушных зверей и во мн. комбикорма.

МЯТА (Mentha), род многолетних травянистых р-ний сем. яснотковых, лек. и эфирномасличная культура. 20-25 видов, большинство в умеренном поясе Сев. полушария. Возделывают М. перечную (М. piperita) и М. кудрявую (М. crispa), в странах Европы и в США; М. полевую (М. arvensis), в странах Европы, в Китае, Индии, Бразилии, и др. виды. В СССР (на Украине, в Молдавии, Краснодарском кр., Белоруссии) выращивают М. перечную. М.- влаголюбивое, светолюбивое, мало требовательное к теплу р-ние. Лучшие почвы - чернозёмы и осушенные торфяники. Размножают её отрезками корневищ. Распространённые сорта - Прилукская 6, Краснодарская 2. В листьях М. содержится 2,5-3%, в соцветиях 4-6%, в стеблях 0,3% эфирного масла (осн. компонент - ментол), применяемого в медицине, парфюмерной и пищ. пром-стях. Урожайность (ц с 1 га): сухих листьев 10-12, сухой травы 25-35. Плантации М. закладывают весной, в юж. р-нах - осенью. Отрезки корневищ (8-14 см) высаживают с междурядьями . О см, норма посадки 8-10 ц/га, глуб. посадки весной 6-8 см, осенью 10-12 см, на 1 га размещают не менее 130 тыс. р-ний. Под зяблевую вспашку вносят навоз (15-20 т/га), минер. удобрения (по 45-60 кг/га N, P2O5 и K2O) используют осенью, весной под культивацию и в подкормку. Эксплуатируют плантации 3-4 года. Убирают М. во время массовой бутонизации (р-ния 1-го года жизни - при цветении половины р-ний). Скошенную массу подвяливают в поле. Плантации М. осенью удобряют (15- 20 т/га перепревшего навоза или 250- 300 кг/га NPK минер. туков), перепахивают на глуб. 16-18 см, весной после появления всходов нарезают междурядья. Вредители М.- проволочники, долгоносики, паутинный клещ, мятная тля, блошки, листоед; болезни - ржавчина, мучнистая роса.

Мята перечная: 1 - цветущий побег; 2 - цветок.

МЯТЛИК (Роа), род многолетних, реже однолетних травянистых р-ний сем. мятликовых, кормовое р-ние. Ок. 300 видов, в осн. в холодном и умеренном поясах; в СССР - 84 вида, почти во всех зонах. Кормовое значение имеют М. луговой (P. pratensis), М. болотный (Р. раlustris) и М. луковичный (P. bulbosa). В культуре наиб. хоз. значение имеет М. луговой. В 100 кг его зелёной массы в период колошения 24-25 к. ед. и 3,5 кг переваримого протеина, в 100 кг сена соответственно 54 и 5,3. Используется для создания сеяных культурных пастбищ длит. пользования и газонов. В смешанных посевах до выбрасывания метёлок хорошо поедается скотом, цветущие побеги поедаются хуже. Быстро отрастает после стравлнвания (возможны 4-5 циклов стравливания за пастбищный сезон). Достаточно засухоустойчив и зимостоек, выдерживает затопление полыми водами. Предпочитает рыхлые, умеренно влажные, плодородные почвы. Полного развития достигает на 2-4-й год. В травостое держится св. 10 лет. Норма посева семян в травосмесях 5-7 кг/га, глуб. посева 0,5-1,5, см. Урожайность (ц с 1 га): зелёной массы от 60 до 120, сена 25-28. 2 вида в Красной книге СССР.

Мятлик луговой:1- корневище с побегами; 2 - метёлка; 3 - колосок.

МЯТЛИКОВЫЕ (Роасеае), злаки (Gramineae), семейство однодольных цветковых р-ний. Одно-, дву- н многолетние травянистые р-ния, реже древовидные формы. Стебель (соломина) выс. от 1 см до десятков м разделён поперечными, часто вздутыми узлами на междоузлия, обычно полые или заполненные рыхлой тканью. Очередные линейные или линейно-ланцетные листья отходят от узлов стебля. Цветки обычно обоеполые, редко раздельнополые (р-ния чаще однодомные), мелкие, невзрачные (тычинок 3, редко 6, плодолистиков 3), собраны в колоски, к-рые образуют сложные соцветия - сложный колос, метёлку, султан и др. Плод - зерновка. Семя с крахмалистым эндоспермом. В семействе ок. 650 родов и ок. 10 тыс. видов. Встречаются повсеместно, особенно в травостое лугов, прерий, степей и саванн. В СССР - 150 родов и св. 1000 видов. К М. относятся зерновые (пшеница, рис. кукуруза, рожь и др.) и технич. (сахарный тростник) культуры, кормовые травы (тимофеевка, овсяница, житняк, райграс, костер, мятлик и др.). Мн. М. используют для укрепления песков, устройства лётных полей аэродромов, стадионов, в озеленении (газоны); нек-рыс виды (напр., пырей ползучий, овсюг) - злостные сорняки. 23 вида М. в Красной книге СССР.

вверх